Steaks frits à la chinoise

Pour 2 ou 3 personnes.

Préparation : 25 min, à part le marinage de la viande. Cuisson : 15 min.

Steaks frits à la chinoise : Ingrédients

400 g de filet de boeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
2 blancs d'oeufs

Pour la marinade

1 ciboule avec partie verte (ou 2 échalotes)
2 tranches de gingembre frais (ou 1 gousse d'ail)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth blanc (ou cognac)
5 pincées de poivre
5 g de levure chimique (facultatif)

Pour la sauce

4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce tomate
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuillerée à soupe de fécule
1/2 verre de bouillon (ou eau)

Steaks frits à la chinoise : Préparation

1 / Découpez le boeuf "contre le grain" en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
2/ Frappez les tranches de boeuf avec un maillet de cuisine ou avec le fond d'un solide vase en verre pour les amincir. Mettez-les ensuite dans un saladier.
3/ Hachez finement le gingembre et sommairement la ciboule. Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la marinade.
4/ Versez les ingrédients du bol sur la viande et laissez mariner 1 ou 2 heures en retournant de temps en temps.
5/ Égouttez les tranches de viande et séchez-les avec des serviettes en papier. Jetez la marinade. Rincez le saladier et essuyez-le. Remettez la viande dans le saladier.
6/ Mélangez dans une tasse la fécule et les blancs d'oeufs. Versez le mélange sur les tranches de boeuf pour les en enrober.
7/ Mélangez dans une petite casserole tous les éléments de la sauce.

Steaks frits à la chinoise : Cuisson

1/ Portez la sauce lentement à ébullition puis laissez cuire à feu doux 2 min. Gardez ensuite en attente au chaud.
2/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire le boeuf dans l'huile, 4 ou 5 tranches à la fois, pendant environ 2 min. Laissez ensuite égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Pour servir, disposez les tranches de boeuf frites dans un plat et versez dessus la sauce bien chaude. Garnissez de persil, de croûtons et/ou de chips aux crevettes (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques ) (facultatif).

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Citations

On est quelquefois sot avec de l'esprit, mais on ne l'est jamais avec du jugement (La Rochefoucauld).
Un amour peut être guéri par un autre amour, comme un poison est souvent chassé par un autre poison (J. Dryden).
Chaumière où l'on rit vaut mieux que palais où l'on pleure (proverbe chinois).
La faim, le travail et la sueur sont les meilleures herbes (proverbe islandais).