Velouté de maïs

Pour 3 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 12 min.

Velouté de maïs : Ingrédients

1 tranche de jambon de Bayonne (100 g environ)
100 g de blanc de poulet
3 blancs d'oeufs
1 boite de maïs doux en grains (environ 250 g)
1 litre de bouillon
1 cuillerée à café de sel
4 cuillerées à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de lait frais

Velouté de maïs : Préparation

1/ Hachez finement le jambon.
2/ Découpez le poulet "contre le grain" en très fines lamelles.
3/ Délayez la fécule dans 8 cuillerées à soupe de bouillon.
4/ Battez les blancs d'oeufs et le lait jusqu'à obtention d'une mousse un peu épaisse (ne les battez pas en neige).

Velouté de maïs : Cuisson

1/ Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez le maïs et le sel. Remuez continuellement avec une spatule.
3/ Lorsque l'ébullition reprend, ajoutez le poulet puis versez lentement la fécule dans la casserole. Continuez à tourner doucement la soupe pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4/ Incorporez les blancs d'oeufs et tournez la soupe encore une fois.
5/ Versez la préparation dans une soupière chaude ou dans des bols individuels. Saupoudrez de jambon haché et servez aussitôt.

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Citations

L'amour qui naît subitement est le plus long à guérir (La Bruyère).
L'amant timide n'est pas heureux. Le bonheur est le prix de l'audace (Lope de Véga).
La justice régit les affaires, la bienséance le coeur des hommes (proverbe chinois).
Pas de remède contre la mort ; mais la mort, elle-même, est un remède (proverbe espagnol).